Risoto de quinoa com abobrinha

Rendimento: 👫
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes:

 

 

 

 

Risoto:
1 xícara (chá) de quinoa
1 abobrinha média
1 tomate
1/2 pimentão vermelho
1/2 cebola
Sal a gosto
Caldo de legumes:
1.200 ml de água
1 rodela de cebola
1 dente de alho
1 pedaço de gengibre
Legumes a gosto (no caso usei 1/2 cenoura, mas pode acrescentar: batata, vagem, salsão, alho poró)

Modo de preparar:

 

 

Caldo:
Coloque a água em uma panela e os ingrediente picados e deixe cozinhar por 5 minutos e reserve. Mantenha o fogo ligado durante o cozimento do risoto.
Risoto:
Pique todos os legumes e reserve.
Refogue a cebola em 1/2 colher de chá de óleo (ou se preferir, refogue em 1/2 colher da água do caldo de legumes) e, em seguida acrescente a quinoa. Mexa e acrescente 3 conchas do caldo reservado.
Vá completando a água conforme a mesma for secando.
Após 10 minutos de cozimento, acrescente a abobrinha. Continue acrescentando a água conforme for precisando.
Após 5 minutos, acrescente o tomate e o pimentão. Ajuste o sal.
Va acrescentando a água até a quinoa ficar cozida.
Deixe secar a água, mexendo bem para não grudar.
Sirva a seguir.
Acompanhe com salada e filé de frango grelhado que fica muito bom!
* Essa receita pode ser feita trocando a abobrinha por 1 berinjela grande.

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